抹茶不是绿茶粉，想喝明白先看这几点

抹茶和绿茶粉，到底差在哪

很多人以为抹茶就是磨得细的绿茶粉，其实两码事。抹茶是遮光种出来的：采之前搭棚挡光，芽头长得慢，颜色更绿，氨基酸留得多，苦味轻。绿茶粉是直接采了烘干磨粉，晒着长的，涩感重，颜色偏黄绿。

喝起来差别也明显。抹茶加水一打，是悬浊液，粉全吃进去，所以香气厚，回甘来得慢但留得久。绿茶粉冲开容易沉底，喝着更像泡叶子的味，清爽但薄。店里要是拿绿茶粉冒抹茶，看颜色和沉底速度，基本能分出来。

别光看“绿”，好抹茶有这几个信号

新手买抹茶，容易盯着颜色。绿是绿，但那种亮得发假的荧光绿反而要留个心。正经抹茶是沉一点的墨绿、苔绿，粉质像面粉但不结块，手捻一下有细微颗粒感。

闻干粉也能判断。好抹茶开罐有股类似海苔的鲜香，不冲鼻。要是闻着是炒豆子味、青草味特别生，多半是普通绿茶粉。还有一点，抹茶怕光怕热，买小罐、深色罐的比大袋透明包装靠谱，开罐后放冰箱冷藏，别挨着葱蒜。

泡抹茶不用茶道那套，家里也能做

不用买全套茶筅茶碗。家里一个深口小碗，一把细网筛，一个便宜的电动打泡器就够。

先筛粉，这步别省，粉一结块怎么打都有疙瘩。水温八十度左右，水太烫会把苦味逼出来，太凉又激不出香。粉水比大概一克粉配六七十毫升水，先倒一点水调成膏状，再补够水，打泡器贴着碗底打十几秒，表面起一层细密泡沫就行。

想喝浓点的，就少加水，别靠多加粉，粉多了涩。直接喝如果觉得苦，配一小块甜点，或者做成抹茶拿铁——先打好的抹茶倒进温牛奶，别把抹茶粉直接扔牛奶里打，容易结块，味道也闷。

买的时候看配料表，别被名字绕进去

超市货架上写着“抹茶味”“抹茶风味”的，翻过来看配料，第一位往往是白砂糖、植脂末，抹茶粉排在很后面，有的还加了香精和色素。这种当饮料喝没问题，但别指望尝到抹茶本身的鲜。

真想练手，选配料表干净的：只有抹茶。再看产地标识，抹茶对工艺和遮光要求高，价格摆在那，几十块一大包的，喝着新鲜度大概率打折。先买小份试，开罐后一个月内喝完，放久了香气散得很快，颜色也会发暗。